作者：FBFI食品饮料配方创新

近几年爆红出圈的螺蛳粉，得益于其独特的气味、丰富的配料和鲜浓的汤底、全新的使用场景以及较强的话题性，收获了大批消费者的喜爱，也带动了螺蛳粉发源地——广西柳州的一众食品企业迅速发展起来。直播产业、微信朋友圈、商超零售、社区团购，预包装螺蛳粉的踪迹遍布各类消费渠道，螺蛳粉行业迎来了爆发期，2020年整个螺蛳粉产值突破百亿成为了2020年快消品企业争逐的最火爆的赛道之一。如今的柳州市农业产业化重点龙头企业——广西螺霸王食品有限公司便是螺蛳粉细分领域的最大受益者之一。

螺霸王产业园

为深入探究螺霸王成功背后的原因，FBFI 食品饮料配方创新论坛会务组与螺霸王食品有限公司的总经理姚炳阳先生对话，了解螺霸王的发展历程，也学习了其在产品研发、供应链管理、渠道布局等方面的一些经验。

广西螺霸王食品有限公司成立于2015年，是一家以研究、开发、生产及销售柳州预包装螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲的全面型食品企业。2019年，公司为扩大规模，开始建设“螺霸王洛维螺蛳粉产业园”，该产业园将集合一二三产为一体涵盖大农业、大健康、大文化、大旅游等产业的多元化、立体式产业园。整个建设包括螺蛳粉以及米粉、豆角、酸笋等原材料生产车间，打造原材料本地化、实现螺蛳粉产业链，同时形成研发、中试、检测、营销、金融、文创、旅游等完善的服务链，形成大食品产业生态圈和新的区域产业格局。

螺霸王产业园

目前产业园一期建设已经竣工，准备在今年3月份正式投产，日产能将达到150万袋螺蛳粉。整个产业园专门设计有1800平方米供参观旅游团的自助螺蛳粉体验馆和螺蛳粉火锅餐厅，可同时接待400人的螺蛳粉火锅团餐。此外，还设计了一条参观生产的通道，参观团可在透明的通道中，看到整条自动化、智能化的生产线，对于螺蛳粉爱好者来说，确实是一个非常具有吸引力的点。

螺霸王·螺蛳粉文化展览馆

谈到螺霸王的发家史，姚炳阳讲述了一段特别的经历。螺霸王是在“一拍即合”的情况下诞生的。螺霸王董事长姚汉霖，原本是做茶叶生意的，后转型做卤鸡爪，因为效益不好准备转手厂房，经人介绍认识了一位做螺蛳粉生意的朋友，各自分享了经营理念和想法后，两人一拍即合，携手生产起了螺蛳粉。5年来，姚汉霖带领螺霸王走的每一步都很有远见。螺霸王成立后发展的每一个环节，他都参与其中，而且做出了关键性的决策。一是例如将鹌鹑蛋作为配料加进螺蛳粉产品中、研发冲泡型螺蛳粉等，打造产品的差异化；二是瞄准螺蛳粉发展势头，在企业刚经营一年的时候便扩大生产规模，直接奠定了行业最大产能的基础。三是快速搭建预包装螺蛳粉供应链，主动寻找优质的合作社签订协议，制定原材料品质标准，从而保证了螺霸王每一份产品的高品质。四是向政府拿地后迅速建造厂房，优先释放产能，才能从容应对2020年螺蛳粉产业的井喷式发展。姚炳阳表示，2020年螺霸王的产值达到了7亿人民币，相比2019年的产值突破了翻倍多增涨。

采访中，姚炳阳细数了螺霸王目前的几项拳头产品，有市面上常见的经典版螺蛳粉加鹌鹑蛋，麻辣味螺蛳粉、番茄味螺蛳粉、干捞螺蛳粉、400g加臭加辣版螺蛳粉，几乎都是研发团队针对口味进行的调整。此外还有桶装冲泡和自加热螺蛳粉等，这部分产品的消费场景更广，在火车站、便利店等地方销量都不错。姚炳阳笑称，就连自己公司内部员工懒得下锅煮螺蛳粉的时候，也会经常吃自家的桶装螺蛳粉，因为更方便，不用洗碗洗锅。

螺霸王产品展示柜

螺霸王螺蛳粉种类繁多，得益于其早期在研发上的诸多尝试。传统意义上的螺蛳粉，主要是米粉、豆角、酸笋花生等原料，螺霸王尝试添加了鹌鹑蛋、鸭爪等丰富的配料，为肉食主义者带来了福音，这种差异化的优势也带来了快速增长的业绩。如今企业规模迅速增长，产量上去了，螺霸王品种创新的脚步也从未停歇。姚炳阳说，螺蛳粉它不光是个产品，也可以成为一种螺蛳风味。螺霸王正尝试将螺蛳粉做成火锅汤底，同时将柳州当地的一些特色，比如鸭脚、猪脚、卤肉、丸子等作为火锅的配料，做成一种全新的产品形态。这类创新中，已经量产的有螺蛳鸭脚煲。未来，螺霸王围绕螺蛳这个概念还将研发出更多产品。另外，疫情下消费者更多地关注食品的功能化和健康化，针对这一消费倾向，姚炳阳表示螺蛳粉的销量不会下降。一来消费者自己会控制食用频率，二来相较于外卖食品，自己在家煮螺蛳粉，其实更卫生更健康，用料也更可控，因为它的食品原料都是符合国家食品标准的。与此同时，螺霸王研发团队也在做一些尝试，有针对性地去尝试添加一些功能性的香辛料，针对螺蛳粉热量高的特性，也会在不影响口感地情况下，有针对性地改良螺蛳粉的配方，让消费者减少热量地摄入，吃的没有任何负担。

螺霸王产品

姚炳阳坦言，螺蛳粉虽然很容易被仿制，但同时也很难做到完美复刻产品，螺蛳粉涉及的食材非常丰富，无论是口味口感、还是在产品气味等细节方面，不同厂家生产的螺蛳粉，一定是会有差别的。螺霸王的研发团队由董事长亲自带队，会定期围绕社会趋势、数据调研等因素，与专业的食品科技公司合作，调整自己的产品研发方向以及质量管控措施，力求在差异化方面有所突破。

凭借董事长姚汉霖先生的超前战略意识，螺霸王的供应链建设，早在16~17年间，就已开始布局。那时的螺蛳粉，在食品饮料行业才刚刚崭露，董事长敏锐的商业嗅觉，把刚“会走路”的螺霸王，带上了高速发展的快车道。当时的螺蛳粉企业几乎全部处在扩大产能的阶段，以满足消费者日益增长的需求。没有过多关注供应链的建设。而螺霸王在扩产能的同时，超前搭建了一条螺蛳粉供应链，采用“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业联营模式，走出了一条合作社参与组建龙头企业，企业连基地，基地带农户的新路子。时至今日，尽管成立只有短短5年多，螺霸王目前已经具备一条从产品研发、原料采购、生产加工、严格杀菌、产品化验再到仓储打包、物流配送完备的标准科学化生产作业流程，成功将企业打造成了全柳州第一家实现全产业链模式的螺蛳粉企业。

螺霸王生产线

拓宽销售渠道方面，螺霸王也率先尝试了各种不同的渠道。公司2018年就成立了一支专业化的线下营销团队，提前在新零售、微商、社区团购等线上渠道布局。因此在2020年其他企业还在组建线下营销团队的时候，螺霸王的团队已经在完善运营了。两年间，螺霸王的产品几乎入驻了大中小各线城市的商超系统。姚炳阳很自豪，如今的螺霸王，当属螺蛳粉行业中渠道布局最全面的企业，而且线上线下各个渠道的业绩表现均不俗，综合下来，企业实力一骑绝尘。

2016年，螺霸王作为首家获得出口资质的螺蛳粉企业（4500/15045 螺蛳粉出口备案号），在2020年更是通过海关信用认证，获得“海关AEO一般认证企业”称号，成为柳州市螺蛳粉行业首家海关AEO认证企业。今年是螺霸王迈向国际市场的第4年，不断地为海外华人快递上来自祖国的美食，一解乡愁之苦。

螺霸王生产线

螺霸王在通往国际化的道路上下了很大的功夫。姚炳阳称，出口海外的产品与国内的产品标准是不一样的。国内可以往螺蛳粉中添加的肉制品或者使用的转基因米粉，或者可以添加的微量元素添加剂，有些在国外其实是禁止的。因此，螺霸王针对这一标准，有针对性地改造了自己的生产线、供应链以及研发策略。研发上，在不使用猪大骨等肉类制品的前提下，调配出同样鲜香的汤料包。供应链上，则寻找非转基因大米的合作社或者基地签订协议，避免使用转基因大米生产米粉。生产线管理上，从头到尾打造一套适合生产出口螺蛳粉的设备。作为行业内唯一一家拥有欧盟出口资质的螺蛳粉企业，螺霸王的海外市场占有率稳居第一。

螺霸王生产线

姚炳阳说，目前螺蛳粉海外市场的大部分消费者是华人群体，外国群体对螺蛳粉的接受度并不高。未来螺霸王将会尝试加大海外营销力度，举办试吃活动，加强市场推广，更多地吸引外国群体接受并喜爱上螺蛳粉。

目前，螺霸王产品已入驻全国1万8千多家商超便利店，远销海外30个国家。螺霸王螺蛳粉与京东、天猫、胖东来等平台友好合作，仅用6年的时间，就成为名扬全国，海内外市场均表现不凡的细分行业巨头。此外，螺霸王洛维螺蛳粉产业园的投产及文旅项目的全面开发，对螺霸王而言，更是如虎添翼。2021年春节过后，螺霸王螺蛳粉无疑将成为柳州的一张新名片。